 | hotchi 於 2008/11/23 上午 05:04:24 發表 
遠近馳名的大溪豆干，是許多外出的遊子與愛好美食的饕客愛吃的極品，然而大溪為什麼會以豆干著名？可謂天時、地利、人和，其擁有礦物質豐富的地下水源，製作出來的各式豆製品便有著自然的豆香，而沒有混淆的自來水味道，使口感提昇，唇齒留香。這家傳統的大溪「萬里香豆干」可是承載著大溪豆干的時代使命與始祖的歷史意義。「我們是家族式的志業，為了一份值得珍惜的傳承感情。」甫獲選台北縣十大伴手禮獎勵的江秋雲女士開心的道著。同時，她也一刻不得閒地在解說傳統的大溪黑豆干繁複的製造程序。原來，製作豆干看似簡單，卻需要眾多的人力資源才有辦法製成，從磨豆、煮漿、篩濾、點漿、倒模、包巾、壓印、煮色、滷香，再加上一整天的時間加工，才能製作出又香又好吃的大溪豆干。 | <>大溪豆干始祖-萬里香豆干風華再現
文/楊雅琪
萬里香豆乾是大溪豆干的始祖，為生於民國前四十六年的林絨老先生所創辦，林老先生於民國前二十二年隨林本源家族渡海來台，一八九零年開始定居大溪，之後便開始從事唐山家傳的豆干志業，並於中央路開店經營(即現今萬里香豆干店址隔壁)。後因年事已高便將豆干製作技術傳授給隔壁的江家經營，易名為明榮豆干店，直到民國五十二年由第二代江宗萬先生經營，才改店名為萬里香豆干。 曾有一段期間，有戶住在下街的黃姓人家，因為做碗粿需要豆干做配料，每天一早就會到店裡來等豆干出爐，因早期豆干產量甚少，林老先生便對黃家人說：「不如我來教你做，你也就不用每天一早來等豆干了。」爾後，黃家也學會了一面做豆干，一面做碗粿。林老先生將唐山家傳的豆干技術注入大溪，使用五香鹽水和糖烏(焦糖)，將豆干調味、防腐、上色，上色過後的豆干會呈現黑色，即為現今大溪的特產黑(烏)豆干。至今仍受廣大饕客喜愛，更成為代表大溪的獨有的特產。而在當時與林老先生一同來台的數名唐山木匠也將木雕技術紮實的傳入了大溪，同步造就了今日大溪「豆干」與「木器」的兩項傳奇。 深耕豆干事業多年的江秋雲，談起對自家手工豆腐更是眉飛色舞，極其興奮的分享著巧手而饒富趣味的創意料理，萬里香除了豆干店，也開設素食餐廳，矢志要將豆製品的料理推向另一層次。她分享了一道命名為「桃園三結義」的三色豆腐料理，原來是運用其研發的紅麴豆腐代表關公；黑豆豆腐代表張飛；白豆腐則代表劉備，又大溪位於桃園，因此稱它為「桃園三結義」，搏君一笑。燒得一手好菜的她還搬出親手製作的「香椿醬」，涼涼的白豆腐，沾上橄欖油，又嫩又香的極品料理，抓住了忠實饕客的胃，常讓她想快點把旁邊的地也買下來，可以擴大廠房，增加產能，解決天然手工的好吃豆腐常供不應求的景況。 在大溪這樣充滿人情味的地方，早上也常有遠從鄰近的樹林鎮等外地的上班族，帶著自己家的茶壺前來買香濃的豆漿，有位老阿伯直呼：「吃粥配豆腐；吃油條配醬油，是天下最幸福的事了。」除了道盡老大溪人對大溪豆干始祖的珍愛，這家人樂於與有緣人分享如何製作手工豆腐的技術，更曾幫助過一對在西藏過著沒得吃的苦日子的夫妻，能帶著此技術到西藏自給自足。
萬里香豆干對產業的付出與貢獻讓後代子孫感激和同業動容，然而卻不因此而自滿，經營理念朝健康取向提昇，於民國八十九年獨家引進經認證的美國有機黃豆，雖價格較一般豆干製造廠使用的選豆級黃豆成本貴上數倍，但有機黃豆的蛋白質與營養含量相對更為豐富，為了提供廣大消費者更營養純淨的豆類食品，萬里香豆干決定走向有機豆類之經營路線，傳統的手工製法搭配頂級品種的有機黃豆，作出健康美味的有機豆腐、豆干、豆漿，不但提供了消費者優質的豆類食物,也讓大溪豆干的手工製程技術持續傳承下去。
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